BİOPROSES GIDA

​

Bileşenler

• Lactococcus lactis subps.lactis, Streptococcus salivarius subsp.thermophilus bakterileri

​

​

Dünya çapındaki Süt ürünleri tüketimindeki artış ile birlikte ülkemizde beyaz peynirin endüstriyel üretimi de artmış ve endüstriyel üretime uygun aroma ve yapı oluşturmak için Starter kültürlere olan gereksinim artmıştır.

​

Starter Kültür kullanılarak yapılan beyaz peynirin üretim aşamasında kullanılan starter kültürlerin yapısı itibariyle daha kontrollü ve randımanlı üretim yapılabilmektedir. Üretim sonrası post asidifikasyon da yavaş olması nedeniyle ürünlerin raf ömrü uzun olmaktadır. Bu sebeplerden dolayı beyaz peynir üretiminde Starter kültür kullanımının önemi artmaktadır.

​

Starter Kültürlerin Faydaları:

• • Kontrollü asitlenmeyi sağlar

  • Asitleme sonrası post asidifikasyonun yavaş olmasını sağlar

  • Arzulanan yapı ve aroma oluşumunu sağlar

  • Karakteristik tatların oluşmasını sağlar

  • Gıdadaki istenmeyen florayı engelleme kapasitesi vardır

  • Endüstriyel üretime uygundur

  • Faj ataklarına karşı dirençlidir

  • İnsan sağlığına zarar vermez

​