BİOPROSES GIDA

​

Bileşenler

• Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus laktik bakterileri

​

​

​

Dünya çapındaki Süt ürünleri tüketimindeki artış ile birlikte, kaşar peynir ve türev peynir çeşitlerinin endüstriyel üretimi de artmış ve endüstriyel üretime uygun aroma ve yapı oluşturmak için Starter kültürlere olan gereksinim artmıştır.

​

Starter Kültür kullanılarak yapılan kaşar peynir ve türev peynirlerinin üretim aşamasında kullanılan starter kültürlerin yapısı itibariyle daha kontrollü ve randımanlı üretim yapılabilmektedir. Üretim sonrası post asidifikasyonda yavaş olması nedeniyle ürünlerin raf ömrü uzun olmaktadır. Bu sebeplerden dolayı kaşar peynir ve türevlerinin üretiminde Starter kültür kullanımının önemi artmaktadır.

​

Starter Kültürlerin Faydaları:

• Kontrollü asitlenmeyi sağlar

• Asitleme sonrası post asidifikasyonun yavaş olmasını sağlar

• Arzulanan yapı ve aroma oluşumunu sağlar

• Karakteristik tatların oluşmasını sağlar

• Gıdadaki istenmeyen florayı engelleme kapasitesi vardır

• Endüstriyel üretime uygundur

• Faj ataklarına karşı dirençlidir

• İnsan sağlığına zarar vermez

​