Geleneksel Yoğurt Mayası ile Starter Kültürün Farkı Nedir?

Her ikisinde de amaç yoğurdu veya ayranı mayalamaktır ama geleneksel yoğurt mayasının aksine, starter kültürlerde sadece belli bir ürünü üretebilmek için gerekli mikroorganizmalar seçilmiş olarak yer alır. Geleneksel yöntemde kullandığımız yani evde mayalamak için kullandığımız mayalık yoğurttaki bulaşan bakteriler ve içindeki yapı ve aroma bakterilerinin sayılarındaki orantısızlık nedeniyle kontrol dışı üretimler yapılır. Bu yüzden 2. gündeki yoğurdun lezzetiyle 5. gündeki yoğurdun lezzeti çok farklı olmaktadır. Bu şekilde yapılan üretimler endüstriyel üretim ve satış şekline uygun değildir. Starter kültürlerle yapılan yoğurt ve ayran mayalama aşamasındaki starter kültürlerde, sıfır kötü bakteri olması nedeniyle raf ömrü uzun, kontrollü ve yüksek verimli olacak şekilde üretim sağlanır; her seferinde standart ürün üretimini mümkün hale gelir.