Peynire işlenecek olan süte mayalama öncesinde Maya Testi yapmanın faydaları nedir?

Peynire işlenecek olan süte mayalama öncesinde maya testi yapmanın faydaları:

1- Pıhtı kırımı erken yapılır ise pıhtı yeterince sertleşmemiş olup yağ ve protein kaybı olmakta, pıhtıda su kalmakta ve olgunlaşma sorunları belirmektedir.

2- Pıhtı geç kırılır ise teleme çok sertleşir, teleme kırma tarağına yapışır hatta üretim proses tankında yapılıyorsa tankın karıştırıcısının kırılmasına, zorlanma nedeniyle yağ kaçırmasına ve çok ciddi ekonomik hasarlara sebep verebilir. Telemenin işlemesi güçleşmekte, pıhtı tam olarak küçültülemez ve peynir altı suyu ile yağ ve protein kaçaklarından kaynaklı kayıplar artmakta ve randıman kontrolsüz bir şekilde yükselir.

3- Maya testi yapılırsa peynirden elde edilen randımanın standart olması sağlanır. Özellikle yaz aylarında süte yapılan hileler tekneye ya da tanka ilave edilen maya miktarında daha çok değişikliğe neden olacaktır. Eğer her partide maya testi yapılmıyor ise randımanda ortaya çıkan farklılıklarda bu olayı sabitlemeden başka parametrelerde sorunu aramak doğru olmayacaktır. İlk önce peynir sütüne ilave edilen maya miktarından emin olmamız gerekmektedir.

4- Maya testi yapıldığında çiğ sütün kalitesiile ilgili yorum yapma şansımız olacaktır. Maya testi sonucu alışılmışın dışında çıktığında, geriye doğru izlenebilirlik yaparak çok daha önemli kritik noktaları görme imkânımız olacaktır. Çiğ süt tedarikinde yaşanan aksaklıklar, mayalanmak üzere gönderilen sütün özelliklerinin değişimine neden olabilir. Maya testi ile bunu fark ettiğimizde işletme içinde kritik noktaların önceden görüp problemleri önlemek ve düzeltmek için gerekli çalışmaların başlatılması için bize bir fırsat verecektir.

5- Maya testi ile süte ilave edilecek mayanın miktarı doğru bir şekilde tespit edilerek işletmeye ekonomik anlamda getiri sağlayacaktır. Mayanın az veya fazla ilave edilmemesi, hem randımana hem de peynir özelliklerine etkisinin olacağı bilinmelidir. İlave edilen enzimin büyük çoğunluğu peynir altı suyuna geçtiği gibi peynirde de kaldığı unutulmamalıdır. Bunun da üretimi yapılan peynirin özelliklerine olumlu etkisi olduğu gibi olumsuz etkisi de olabileceği bilinmelidir.

6- Maya testi ölçülebilir bir parametre olduğu için, pıhtı kırım zamanı geldiğinde telemenin kırım olgunluğu süresi belirlenmiş olacaktır. Pıhtı kırım zamanı ne erken ne de geç olacağından olması gereken zamanda pıhtı kırımı gerçekleşmiş olacaktır.