Sütte SODA (Sodyum Karbonat) Tespiti Nasıl Yapılır?

Çiğ sütün toplanması ve depolanması aşamasında kesilmesini ve asitlenmesini engellemek için çiğ süte katılan sektörde bilinen adıyla Soda - Hafif soda, sütün işlenmesi ve son ürün aşamasında üretimci açısından çeşitli sıkıntılara sebep olur. Bu maddelerin katıldığı sütlerde;

*Pıhtılaşma gecikir,

*Tüm süt ürünlerinde acılık hissi oluşturur,

* İstenilen ürün sertliği oluşmadığı için randıman kaçağı artmaktadır,

* Üretimin çeşidine göre katılan starter kültürden beklenen asitlik düzeyi sağlanamaz,

* Proteoliktik (proteini parçalayan) bakteriler için elverişli bir ortam oluşur.

Sütlerde SODA ( sodyum karbonat ) bulunup bulunmadığı soda testi yapılarak tespit edilebilir.

Soda Testi Yapılışı:

Bir deney tüpü (çay bardağıda olabilir) içerisine 5 ml süt konur.

Üzerine 5 mL % 96’lık etil alkol eklenir.

Daha sonra % 1’lik rosalik asit çözeltisinden 2–3 damla damlatılır ve karıştırılır.

SODA (sodyum karbonat) katılmayan sütlerde, açık kremit sarısı bir renk oluşur ve kesik süt pıhtısı vardır ve büyüktür.

SODA (sodyum karbonat) katılan sütlerde, alev kırmızısı bir renk oluşur ve kesik süt pıhtısı yoktur veya çok küçüktür.