SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE YAPILMASI GEREKEN TEMEL MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER

SÜT ve SÜT ÜRÜNLERİNDE YAPILMASI GEREKEN TEMEL MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER

1.     Toplam Canlı Sayımı

Toplam Canlı Sayısı; Kaliteli olarak bilinen bir hammadde,olası bir kontaminasyon,hijyenik açıdan hatalı bir üretim veya proses yada depolama sırasında süre ve sıcaklığın yeterli olup olmadığı hakkında önemli ipuçları verir.

2.     E.Coli/Coliform Sayımı

Koliform grubu bakteriler denildiğinde 37°C’ da 48 saat içinde laktozdan asit ve gaz oluşturan, gram negatif, sporsuz, çubuk şeklinde olan bekteriler anlaşılır.

3.     Maya-Küf Sayımı

Maya ve küfler asit olmayan,su oranı yüksek gıdalarda bakterilere göre yavaş ürerler ve bu nedenle sorun olmazlar.Fakat asitli ve nem oranı düşük gıdalarda maya ve küfler bakterilere göre daha hızlı ürerler ve bozulmaya sebep olurlar.Bozulmanın yanında mikotoksin tehlikesi de söz konusudur.

4.     Staphylococcus Aereus  Sayımı

 Staphyloccocus Aereus patojen bir bakteridir ve intoksikasyon  tipi gıda zehirlenmelerine neden olur. Gıda maddelerinde yüksek sayıda S.Aureus bulunması;belli koşullar altında toksik suşların çoğalabileceği tehlikesini ortaya çıkarır.İşlem görmüş gıdalarda bulunmasına izin verilmez.Ayrıca S.Aureus,yeterli olmayan personel hijyenine bağlı olarak ortaya çıkan kontaminasyonlar için bir indikatördür.