SÜT ÜRÜNLERİNDE TUZ MİKTARI NASIL BULUNUR?

TUZ ORANININ BELİRLENMESİ

İşlem:

5 gr peynir tartılarak bir havanda 80 C sıcak saf su ile iyice ezilip suyu 500 ml’ lik bir balona aktarılır. Bu şekildeki havandaki peynir 5-6 defa muamele edilip her defasında su balona aktarılır. Balondaki su soğuyunca 500 çizgisine kadar saf su ile doldurulup balon muhteviyatı bir filtre kağıdından süzülür. Süzüntüden bir erlene 25 ml alınıp üzerine birkaç damla K2Cr4 potasyum kromat çözeltisi ilave edilerek 0,1 N gümüş nitrat çözeltisi ile titre edilir.

 Değerlendirme;

Titrasyonda sarf edilen 0,1N Gümüş Nitrat miktarından % tuz

V= 0,1N Gümüş Nitrat sarf edilen miktar (ml)

 N= Gümüş Nitrat’ ın Normalitesi (0,1 N)

G= Alınan örnek miktarı (0,25) g

0,0585 = Aranan maddenin (NaCl) miliekivalent ağırlığı

Örnek;

% 40 KM beyaz peynirimize tuz tayini yaptık. Tuz tayininde harcanan AgNO3 den 1.2 ml harcadık bu peynirin tuz oranı yasalara uygun mudur?

1,2 x 0,1 x0,0585

% TUZ = ----------------------------------- X 100

0,25

% TUZ = 2,8

40 KM de                   2,8 ise

100 KM de                X kaçtır

X = 100 x 2,8 / 40 = %7 (Yaptığımız analize göre peynirin tuzu % 7 dir)