BİOPROSES GIDA

 

Bileşenler

• Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus laktik bakterileri

​

​

Dünya çapındaki Süt ürünleri tüketimindeki artış ile birlikte, ayran ve yoğurdun  endüstriyel üretimi de artmış ve endüstriyel üretime uygun aroma ve yapı oluşturmak için Starter kültürlere olan gereksinim artmıştır.

​

Starter Kültür kullanılarak yapılan ayran ve yoğurtlarda ,yoğurt mayasından kaynaklı herhangi bir bulaşan kötü bakteri olmaması nedeniyle raf ömrü uzun olmaktadır. Bu da ayran ve yoğurt üretiminde Starter kültür kullanımının önemini arttırmaktadır.

 

Starter Kültürlerin Faydaları:

• Kontrollü asitlenmeyi sağlar

• Asitleme sonrası post asidifikasyonun yavaş olmasını sağlar

• Arzulanan yapı ve vizkozite oluşumunu sağlar

• Karakteristik tatların oluşmasını sağlar

• Gıdadaki istenmeyen florayı engelleme kapasitesi vardır

• Endüstriyel üretime uygundur

• Faj ataklarına karşı dirençlidir

• İnsan sağlığına zarar vermez​

​